Magrets de Canard aux Champignons et son Saint Nicolas de Bourgueil "Les Coutures" 2008 de F. MABILEAU

Instructions

1. Ôtez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les rapidement, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron. Entaillez la peau des magrets en croisillons, sans entamer la chair. Salez et poivrez les filets des deux côtés, frottez-les généreusement de quatre-épices. .
2. Faites chauffer une poêle à feu vif. Déposez-y les magrets, côté peau contre le fond du récipient, laissez cuire 2 min, puis réduisez le feu et faites cuire encore 6 minutes à feu moyen.

3. Prélevez 1 cuillère à soupe de la graisse fondue du canard, mettez-la dans une casserole, faites chauffer, ajoutez les champignons et faites-les dorer quelques minutes. Salez-les. .

4. Videz la graisse contenue dans la poêle, retournez les filets et laissez-les cuire encore 2 min. Déposez les magrets sur un plat chaud. . .

5. Versez le madère dans la poêle, portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois. Incorporez la moutarde mélangez bien, ajoutez les champignons, remuez, laissez mijoter 1 min, puis versez sur les magrets. Parsemez d'estragon et servez.

6. Votre Caviste des Vins de Loire vous conseille un St-Nicolas de Bourgueil "Les Coutures" 2008. F MABILEAU pour accompagner ce plat succulent.

   Généralité :
   0.75 L. Vin Rouge. Cépage Cabernet Franc.Vin épicé et légèrement boisé avec une très belle finale fruitée. A servir sur des viandes et petits gibiers.

   Dégustation :
   Vin épicé et légèrement boisé avec une très belle finale fruitée.

   Température de Service :
   16 à 18°C